شيش برك

المكوّنات

العجينة

•  

  2 كوب الطحين

•  

  ½ ملعقة صغيرة ملح

•  

  1 كوب الماء

يخنة اللبن

•  

  1كغ لبن زبادي

•  

  1 كوب ماء

•  

  1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذاب بقليل من الماء

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

•  

  500 غ لحم مفروم

•  

  2 بصل، مفروم ناعم

•  

  2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

•  

  1 ملعقة صغيرة ملح

•  

  ½ ملعقة فلفل اسود

•  

  ½ ملعقة صغيرة قرفة

•  

  ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

•  

  3 حص ثوم مهروس

•  

  4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفروم

طريقة التحضير

أولاً: تحضير العجينة

1. يوضع الدقيق في صينية مع الماء والملح ويدعك باليد مع الانتباه لاختلاف كمية الماء حسب نوع الطحين.

2. يتابع العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء .

ثانياً: الحشوة

1. يشوح اللحم في مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت النباتي والسمنة حتى تتبخر جميع السوائل.

2. يضاف البصل والملح والفلفل ويتابع التشويح حتى يطرى البصل.

3. توضع الحشوة في وعاء وتترك لتبرد تماماً.

ثالثاً: تحضير اللبن

1. يمرر اللبن من خلال مصفاة ناعمة فوق طنجرة كبيرة ويوضع على النار.

2. يضاف الماء ويخلط جيدأ حتى يصبح ناعماً وغير متكتل.

3. يضاف الملح ونشاء الذرة والبيضة ويحرك جيداً.

4. يتابع طهي اللبن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي مدة 5 دقائق.

رابعاً : إعداد قطع الشيش برك

1. تفرد قطعة العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى سماكة 3-4 ملم تقطع بقالب دائري.

2. تحشى كل قطعة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة وتطوى لتصبح على شكل نصف دائرة وتغلق جيداً وتلف الأطراف وتلصق ببعضها للحصول على شكل يشبه شكل كروي.

3. ترتب قطع الشيش برك في صينة وتشوى في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

4. أخيرأ تخرج قطع الشيش برك من الفرن وتوضع في اللبن المطبوخ وتترك لتغلي مدة 5 دقائق.

5. يضاف الثوم المفروم والكزبرة المفرومة إلى اللبن.

6. يقدم الشيش برك مع الأرز بالهناء والعافية!